正在一众美食里，鸡爪和鸭掌绝对算得上是“网红”级此外存正在。鸡爪肥美多汁，鸭掌筋道爽口，无论是逃剧时啃上一包脱骨鸡爪，仍是下酒席里来几块卤鸭掌，那味道简曲让人骑虎难下，吃上就停不下来。虽然鸡爪、鸭掌都好吃，但良多人担忧常吃会长胖，于是将它们列入了“长胖名单”中。但这对鸭掌来说可有点了！这篇文章，我们就来对比下鸡爪和鸭掌的养分取热量，最初会给大师保举鸭掌的健康服法！逃剧啃爪子的欢愉，谁懂啊！鸡爪和鸭掌都是禽类爪子，但正在养分价值和热量上却有很大差别。鸡爪每百克的热量为 254 千卡，而同为禽类爪子的鸭掌每百克热量仅为 150 千卡，比拟之下，鸡爪的热量是鸭掌的 1。5 倍！[1]此次要是由于鸡爪的皮下脂肪较高，鸡爪脂肪含量高达 16。4 克/100 克，所以吃起来很肥美；而鸭掌筋多肉少，脂肪含量较低，只要 1。9 克/100 克。1 个鸡爪可食部约 30 克，良多人一吃就是 5 个起步，将会摄入近 400 千卡的热量，都相当于约两碗米饭了。再考虑到好吃的鸡爪都是加了油、糖烹饪过的，热量更高，若是把鸡爪换成鸭掌热量能降低近一半。我国国度卫健委发布的《高脂血症食养指南》中提到：高脂血症人群胆固醇每日摄入量应少于 300 毫克，而高胆固醇血症者每日胆固醇摄入量应少于 200 毫克。鸡爪的胆固醇含量为 103 毫克/100 克，而鸭掌是 36 毫克/100 克，只要鸡爪的近 1/3，所以取鸡爪比拟，鸭掌对血脂异群来说也更敌对一些。[1]可别小瞧了高脂血症，它是高血压、糖尿病、冠心病、脑卒中的主要要素，持久患高脂血症可导致动脉粥样软化，添加心血管疾病的发病率和灭亡率。鸡爪的卵白质含量为 23。9 克/100 克，鸭掌比鸡爪略高为 26。9 克/100 克。[1]取鸡爪比拟，鸭掌低脂肪高卵白质，这使它吃起来比鸡爪更筋道，口感更 Q 弹。由于鸡爪和鸭掌中含有的卵白质次要是胶原卵白，胶原卵白属于大物质，进入人体后很难被间接接收，养分学上属于不完全卵白质，接收操纵率较差，吃了当前并不会间接感化于脸上的皮肤帮我们美容护肤。对于需要控血压的人群来说，同样的烹饪体例下，和鸡爪比拟，选择鸭掌对维持血压健康更为敌对一些。正在其他养分成分上，鸡爪的钾含量、硒含量较着高于鸭掌，别离是鸭掌的 4 倍、1。8 倍。[1]网上曾报道过有一些不良商贩利用过氧化氢对鸡爪、鸭掌等进行漂白，是由于添加过氧化氢不只能杀菌耽误保质期，还能去除鸡爪、鸭掌经煮制残留的血渍、污溃，也能去除爪子本身的微，使鸡爪、鸭掌显得又白又大。可是颠末过氧化氢溶液浸泡后的鸡爪和鸭掌，不只养分成分会遭到，还会对健康发生风险，毁伤胃黏膜。[2]按照我国 GB 2760-2024《食物添加剂利用尺度》，不答应利用过氧化氢漂白鸡爪、鸭掌，只答应利用正在某些特定的加工环节中。优良鸭掌弹性好，按压后能快速回弹，申明鸭掌很新颖。若是摸起来发黏、软烂，捏一下会构成凹陷的坑，弹性很差，那就曾经不新颖了。凡是环境下，泡椒风味的鸡爪和鸭掌盐含量可能更高。好比下图这款泡椒味鸭爪，4~5个鸭掌下肚大约就是 100 克，将会摄入 1488 毫克钠，《中国居平易近炊事指南》盐摄入量每天节制正在 5 克以内，若是把泡椒鸭掌当做逃剧零食，全天的盐摄入量很容易超标，长此以往会添加患高血压和心血管疾病风险。想吃得甘旨又健康，保举本人正在家做。要避免油炸鸭掌、糖醋鸭掌这类高油高糖的做法，而凉拌鸭掌就很不错：食材：鸭掌（无骨更好）、葱姜蒜、喷鼻菜、醋、柠檬、小米椒、白芝麻、料酒、喷鼻油。步调：取鸡爪比拟，鸭掌凭仗较低热量、较低脂肪、较高卵白、较低胆固醇的特点，成为了更值得保举的选择，环节正在于少油少盐的烹饪体例。[2]柯燕娜，葛宇，赵琴。鸡爪中过氧化氢残留量的影响要素研究和检测方式比力[J]。食物平安质量检测学报，2018，9(11)！2821-2824。[3]林柔汐。卤鸭成品卤制过程喷鼻辛料次要成分迁徙纪律及质量连结研究[D]。大学i。gjlin。2022。006269。